Борщ со свекольными равиоли
Cия блюдо является прекрасным коктельным вариантом, так как очень эстетично для вечерних трапез!
Нам понадобится два клубня молодой свеклы с ботвой. В последствии мы используем ботву для декорации, один корень сельдирея среднего размера, одна молодая морковь пара луковиц лука шалота, он придаст пикантную сладость в комбинации с фенхелем, пару перьев лука сибулет сыр москарпоне и самое главное, конечно, телячье фюме ( бульон).
Способ приготовления супа
В сотейник обьемом 3 литра погружаем подготовленную грудинку теленка( промытую от кровеных сгустков, доводим до кипения 100 градусов, извлекаем грудинку из отвара , сливаем жидкость, и повторяем это же действие еще раз, только уже добавляем, очищенные клубни свеклы, стебли фенхеля , промытые очищенные части от моркови, лука шалота и корня сельдерея, подсаливаем для того , то бы белок быстрее свернулся, что приведет к образованию пенки, которую просто обязательно необходимо извлечь из бульона, чтобы он был безупречно прозрачного цвета, процесс варки продолжать до того момента как свекла станет легко прокалываться поварской вилкой или деревянной шпажкой, после того как корнеплод готов, его извлекаем и остужаем , до комнатной температуры, в дальнейшем нарезаем ее на кружочки. толщиной 2-3 мм-это и будет база для свекольных равиоли, бульон процеживаем , через вафельное полотенце, доводим до вкуса и остужаем !так как подается холодным! все овощи нарезаем по отдельности , мелким кубиком, и обжариваем на сливочном масле, не более 2 минут, так как кубик маленький, можно не переживать о готовности-все получится! после того как все овощи обжарили обязательно переложить на бумажное полотенце, для того чтобы весь жир (холестерин) впитался в бумажное полотенце, а не в наши с вами сосуды. Перекладываем в металлическую миску все овощи кубиком, сыр москарпоне, мелко нашинкованный лук сибулет и тщательно перемешиваем до однородного состояния, что в последствии будет начинкой для нашего гарнира в виде равиоли.
Бульон и равиоли подавать отдельно, посуда не имеет значения, все зависит от ситуации и степени торжественности.
