Рецепт супа-пюре из шпината на телячьем бульоне
Рецепт
Ингредиенты
3 л телячьего бульона
600-800 г телятины
? кг свежего шпината
1 яйцо
1 маракуйя
2-3 зубчика печеного чеснока
1 лимон
100 г растительного масла
20 г куркумы
5-10 г черного перца
10 г соли
Фото супа-пюре из шпината на телячьем бульоне
Бульон варим с добавлением овощей и специй, чтобы он получился аромтаным. Тщательно промываем шпинат, лучше положить его на какое-то время в миску с холодной водой, а потом промыть, высушиваем (тканевым полотенцем), отделяем листья от ножек.
Берем кастрюлю из нержавеющей стали, 2-3 зубчика печеного чеснока (головку запекаем в течение 10 минут в духовке, разогретой до 180С) и масло. Кастрюлю раскаляем на огне, снимаем с огня и тут же наливаем в нее масло и выдавливаем чеснок, быстро перемешиваем их, добавляем часть бульона, еще раз перемешиваем. Все делаем быстро, пока кастрюля не остыла. В смесь из масла, бульона и чеснока кладем целиком вымытые листья шпината (без ножек). Если не достаточно, добавляем еще немного бульона – жидкости должно быть так, чтобы листья шпината было удобно перемешивать. Весьма интенсивно перемешиваем листья в горячей кастрюле, пока шпинат не начнет менять цвет, темнеть – это буквально 1-2 минуты.
Молодые листья шпината не стоит варить, чтобы лучше сохранить их полезные качества, им достаточно будет такой обработки. И если листьям в момент перемешивания не дать потемнеть, у супа получится приятный нежно-зеленый цвет.
Выжимаем в шпинат сок половины лимона и перекладываем смесь в блендер. Все перемешиваем до получения однородной зеленой массы. Суп в принципе готов. Лимон и чеснок очень хорошо сочетаются со шпинатом.
Для того чтобы суп стал более сытным в него можно добавить 2-3 отварных картофеля, перемешать их в блендере вместе со шпинатом.
Теперь надо сделать соус для супа. В блендере взбиваем белок 1 яйца, куркуму и мякоть 1 маракуйи. Солнечный яркий соус прекрасно дополнит суп, и по цветовой гамме, и по вкусу, добавив нейтральному шпинату, приправленному лимоном и чесноком, сладковато-пряных оттенков.